Tarta de frambuesa y merengue

Esta es una versión de la tarta de limón y merengue, pero con frambuesa y además, le puse un toque de cacao en la tartaleta, deliciosa!

Encendemos el horno a 180º. Necesitamos un molde desmontable engrasado de unos 24 cm. de diámetro.

Ingredientes para la base:

• 200 gr. harina
• 100 gr. mantequilla blanda
• 50 gr. azúcar
• 30 gr. agua
• 1 cucharada de cacao

Ingredientes para la crema de frambuesa:

• 100 gr. mantequilla
• 3 huevos
• 150 gr. azúcar
• 200 gr. frambuesas

Ingredientes para el merengue:

• 100 gr. claras (unos 3 huevos)
• 300 gr. azúcar
• 100 ml. agua
• 1 chorrito de zumo de limón colado

  

Base: Mezclamos todos los ingredientes en la batidora. Con ayuda de un rodillo y harina estiramos la masa y cubrimos con ella el molde. Pinchamos el fondo con un tenedor. Horneamos unos 15 minutos hasta que veamos la masa ligeramente dorada.

Crema: Batimos las frambuesas hasta hacerlas puré. Mezclamos todos los ingredientes en la Thermomix a 100º, velocidad 3, entre 5 y 6 minutos. También se puede hacer en un cazo al baño maría. Echamos la crema sobre la base. 

Merengue: Primero se pone el agua a hervir con el azúcar y mientras montamos las claras y en cuanto hierve el agua lo añadimos a las claras hasta la mitad y volvemos a hervir el resto del agua. Añadimos el limón a las claras y finalmente el resto del agua. Se sigue batiendo hasta que se temple el merengue. Para terminar, metemos el merengue en una manga pastelera y cubrimos el pastel decorando al gusto. Con un soplete doramos el merengue para darle el toque final.