lunes, 28 de enero de 2013

Merengado de chirimoya


Seguimos con otra receta adaptada de Sandra Plevisani. La hicimos mi madre y yo esta Navidad y nos gustó mucho el resultado. Aunque es bastante entretenida de hacer, tiene la ventaja de que se puede hacer varios días antes, se congela y se pasa a la nevera la noche anterior a comerla. No os dejéis engañar por el aspecto, es deliciosa.

Para empezar se precalienta el horno a 100º y preparamos un molde desmontable de unos 26 cm de diámetro.

Ingredientes para el merengue:


  • 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
  • 200 gr. azúcar molido
  • 100 gr. nueces de pecán trituradas


Ingredientes para la crema:



  • 500 gr. queso crema
  • 1 lata pequeña de leche condensada
  • 5 hojas de gelatina
  • 600 gr. de pulpa de chirimoya madura
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para la cobertura:



  • 200 gr. chocolate
  • 200 gr. nata líquida




Merengue: Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar y finalmente las pecanas que se mezclan a mano con el merengue. Con ayuda de una manga pastelera hacemos 2 discos (sobre papel de hornear) del mismo diámetro que el molde que usaremos después (adjunto foto). Se hornea a 100º una hora o más, hasta q esté dorado y seco el merengue.
Crema: Preparar la gelatina según las instrucciones del fabricante. En la batidora mezclar los demás ingredientes menos la pulpa de chirimoya, que la añadimos al final y batimos suavemente para que queden pedazos de chirimoya en la crema. Finalmente añadimos la gelatina. 
Montaje: Forramos el molde con plástico (también se puede usar unos aros de plástico que se venden en sitios especializados). Ponemos el primer disco de merengue y cubrimos con la mitad de la crema. Repetimos la operación y guardamos en el congelador al menos 8 horas. Descongelamos la noche antes de servirlo. Se saca con cuidado del molde y se acompaña con la salsa de chocolate cada porción.
Cobertura: En un cacillo calentamos la nata con el chocolate hasta que se derrita y removemos para que se mezclen. 



Merengado de chirimoya

Merengado de chirimoya

Merengado de chirimoya

Merengado de chirimoya

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